يعمل نصف سكان العالم على وجه التحديد بحماية من الأضرار الناجمة عن الدهون المتحولة في الأطعمة من خلال قواعد صارمة تتمتع بها دول مختلفة. ومع ذلك، حثت منظمة الصحة العالمية البلدان التي تتأخر في هذا الصدد على تكثيف جهودها. للأسف، فإن المنظمة لم تحقق هدفها المتمثل في القضاء على الدهون المتحولة في الأطعمة بحلول عام 2023 على الأقل، وتؤدي هذه المواد إلى وفاة نصف مليون شخص مبكرًا في كل عام. تم تأجيل الهدف حاليًا إلى عام 2025، ولكن حتى الآن تطبق 53 دولة، تشكل 46٪ من سكان العالم، ممارسات جيدة في هذا الصدد، مقارنةً بـ 11 دولة و 6٪ في عام 2018. وفقًا للتقديرات، فإن اعتماد هذه السياسات التنظيمية على نطاق واسع يمكن أن ينقذ حياة حوالي 183 ألف شخص سنويًا.
رئيس منظمة الصحة العالمية، تيدروس أدهانوم غيبريسوس، أكد أن الأحماض الدهنية المتحولة لا توفر فوائد صحية وتشكل مخاطر كبيرة. وأعرب عن سروره لأن العديد من البلدان قد اتخذت سياسات لحظر أو تقييد استخدام الأحماض الدهنية في الأغذية.
تزيد الأحماض الدهنية المتحولة من مستويات الكوليسترول الضار (LDL) وتسبب انسداد الشرايين، والنوبات القلبية، وأمراض القلب التي تؤدي إلى الوفاة. وتأتي معظم الأحماض الدهنية المتحولة من الزيوت النباتية المهدرجة جزئيًا والمصنعة صناعيًا، وتستخدم في العديد من المنتجات المخبوزة وزيوت القلي والأطعمة المقلية والدهون الصلبة. تقترح منظمة الصحة العالمية تحديد الأحماض الدهنية غير المشبعة الصناعية على مستوى 2 غرام لكل 100 غرام من الدهون في جميع الأطعمة، أو فرض حظر إلزامي على إنتاج أو استخدام الزيوت المهدرجة جزئيًا.
